Tasty Pott Xanthan Gum Bindemittel 1000g

Tasty Pott Xanthan | Xanthanpulver | Backzutat | Verdickungsmittel | Kochen und Backen

Was ist Xanthan?

Xanthan ist ein natürliches, hochmolekulares Polysaccharid, das durch Fermentation von Kohlenhydraten, hauptsächlich von Glukose und Saccharose, durch die Bakterienart Xanthomonas campestris produziert wird. Es wurde erstmals in den 1950er Jahren entdeckt und wird seitdem in verschiedenen Anwendungen eingesetzt.
Xanthan ist bekannt für seine einzigartigen rheologischen Eigenschaften, die es zu einem wichtigen Bestandteil in vielen Branchen machen, darunter Lebensmittel, Kosmetik und Ölindustrie. Es ist ein wasserlösliches Polysaccharid, das in der Lage ist, eine gelartige Struktur zu bilden, wenn es mit Wasser in Kontakt kommt. Dadurch kann es als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln, Getränken, Kosmetika und anderen Produkten verwendet werden.
Xanthan ist auch für seine hohe Viskosität und Pseudoplastizität bekannt, was bedeutet, dass seine Viskosität bei höheren Scherkräften abnimmt, was es besonders nützlich bei der Herstellung von Flüssigkeiten wie Saucen, Dressings und Milchprodukten macht.
Aufgrund seiner Eigenschaften wird Xanthan oft als Ersatz für andere Verdickungsmittel wie Stärke, Gummi arabicum oder Carrageenan verwendet. Es ist auch bekannt für seine Stabilität in sauren und alkalischen Umgebungen sowie bei hohen Temperaturen und hohen Salzkonzentrationen.

Geschmack von Xanthan

Xanthan hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch, da es ein Geschmacksneutraler und geruchloser Zusatzstoff ist. Daher beeinflusst es den Geschmack von Lebensmitteln oder anderen Produkten, in denen es verwendet wird, nicht. Xanthan wird in der Regel nicht als Zutat für seine sensorischen Eigenschaften, sondern für seine Funktion als Verdickungsmittel, Emulgator oder Stabilisator verwendet.

Wofür verwendet man Xanthan?

1.    Lebensmittelindustrie: Xanthan wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um die Viskosität zu erhöhen, die Textur zu verbessern und die Stabilität zu erhöhen. Es wird häufig in Salatdressings, Saucen, Suppen, Backwaren, Eiscreme und anderen Lebensmitteln eingesetzt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
2.    Glutenfreie Backwaren: Xanthan dient als Ersatz für Gluten in glutenfreien Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck. Es hilft, die Struktur und Elastizität des Teigs zu verbessern, die sonst durch das Fehlen von Gluten beeinträchtigt werden könnte.
3.    Getränke: Xanthan kann Getränken wie Smoothies, Säften und Milchshakes zugesetzt werden, um eine gleichmäßige Viskosität zu erreichen und Zutaten zu stabilisieren.
4.    Kosmetik: In der Kosmetikindustrie wird Xanthan häufig in Produkten wie Cremes, Lotionen, Shampoos und Zahnpasta verwendet, um die Textur zu verbessern und eine gleichmäßige Verteilung der Inhaltsstoffe zu gewährleisten.
5.    Pharmazeutika: Xanthan wird auch in einigen pharmazeutischen Produkten als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, insbesondere in flüssigen Medikamenten, um die Suspension von Wirkstoffen zu unterstützen.
6.    Industrielle Anwendungen: Neben der Verwendung in Lebensmitteln und Kosmetika wird Xanthan auch in industriellen Anwendungen wie der Öl- und Gasindustrie zur Herstellung von Bohrschlämmen, in der Farben- und Lackindustrie und in der Herstellung von Reinigungsmitteln verwendet.

Xanthan Pulver von Tasty Pott

Unsere Produkte werden per Hand abgefüllt und dabei auch nochmal optisch auf ihre Qualität überprüft. Wir legen sehr großen Wert auf hochwertige Rohstoffe und versuchen das Meiste aus biologischem Anbau zu kaufen. Dies ist zwar aufgrund kleiner Anbaugebiete oder zu großen preislichen Differenzen nicht immer möglich, jedoch sind auch unsere konventionell gekauften Rohstoffe immer von bester Qualität, so wie wir sie selber essen würden.

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