Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die in der Regel aus Salz, Zucker, Kräutern und verschiedenen Gewürzen besteht. Der Begriff stammt vom englischen Verb „to rub“ und bedeutet „einreiben“. Genau das passiert: Die Mischung wird in Fleisch, Fisch oder Gemüse eingerieben, bevor es gegrillt oder geräuchert wird. Ziel ist es, dem Grillgut eine aromatische, würzige und oft knusprige Kruste zu verleihen, während intensive Aromen an der Oberfläche entstehen.
Unterschied zwischen Rub und Marinade
Ein Rub ist trocken und wird ohne Öl oder andere Flüssigkeit direkt auf das Grillgut einmassiert. Eine Marinade hingegen ist flüssig und besteht meist aus Öl, Säuren, Gewürzen und Kräutern, in die das Grillgut eingelegt wird.
Der Rub sorgt vor allem für eine aromatische Kruste und eine intensive Oberfläche von außen, während die Marinade das Fleisch zart macht und den Geschmack ins Innere bringt.
Auch die Wirkung unterscheidet sich: Der Rub wirkt primär an der Oberfläche, eine Marinade dringt durch Säuren oder Enzyme in das Fleisch ein.
Ein weiterer Unterschied liegt in der Aufbewahrung: Rubs sind lange haltbar und lassen sich problemlos lagern, während Marinaden frisch angesetzt werden müssen.
Ob Rub oder Marinade – für den Geschmack kommt es auf die richtige Vorbereitung an!